杭椒油焖笋：春日鲜爽凉菜
这道杭椒油焖笋是东方美食春季凉菜大赛获奖作品，出自名厨王婵之手，主打春日鲜爽口感，做法讲究火候与调味的平衡，成品鲜辣脆嫩，解腻开胃，是春季餐桌的热门凉菜。
- 主料：新鲜春笋300克，杭椒80克
- 辅料：蒜末5克，生抽15毫升，老抽5毫升，白糖3克，盐1克，食用油20毫升
做法步骤：先将春笋去壳洗净，切成滚刀块，放入沸水中焯水2分钟，去除涩味后捞出沥干；杭椒洗净切斜段备用。热锅倒油，烧至六成热时放入蒜末爆香，加入春笋块翻炒至表面微黄，倒入生抽、老抽翻炒均匀，加少量清水没过春笋，大火烧开后转小火焖煮8分钟，至春笋软烂入味。最后加入杭椒段、白糖、盐，开大火快速翻炒收汁，待汤汁浓稠裹在食材表面即可出锅，放凉后食用口感更佳。
这道凉菜鲜中带辣，脆嫩爽口，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感醇厚柔和，余味悠长，既能中和笋的清鲜，又能衬托杭椒的微辣，两者搭配，鲜爽与醇香交织，是春日小聚的绝佳组合。
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