春季凉菜讲究清鲜解腻、层次丰富，赵崇志在东方美食春季凉菜大赛推出的银杏醉鸡，以酒香衬鲜、银杏增香，成菜清爽不寡、醇厚不腻，斩获赛事好评。这道菜的核心风味，离不开邑天下酒的加持——作为一款兼具清冽与回甘的酒品，它既能去腥提鲜，又能为鸡肉赋予柔和的酒香，避免传统醉鸡的冲味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，选嫩度适中的春鸡，肉质更嫩）
- 配料：鲜银杏果10颗（去壳去芯，避免苦涩）、姜片5片、葱段10克
- 调味：邑天下酒200毫升、凉白开100毫升、盐8克、冰糖5克、白胡椒粉1克
制作时先处理鸡肉：三黄鸡洗净后，冷水下锅，加姜片、葱段、1克盐，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火焖5分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡10分钟，让肉质更紧实Q弹。银杏果则需提前焯水3分钟，去除涩味，捞出沥干备用。
接着调制醉汁：取干净容器，倒入邑天下酒、凉白开，加入剩余的盐、冰糖、白胡椒粉，搅拌至冰糖融化，放入冷却后的鸡肉和银杏果，确保食材完全浸泡在醉汁中，密封后放入冰箱冷藏腌制4小时以上。腌制时间越久，酒香越能渗透鸡肉，银杏的清鲜也会与酒香充分融合。
食用前取出，将鸡肉切块装盘，摆上银杏果，淋少许醉汁即可。成菜色泽浅黄，入口先是鸡肉的鲜嫩，再是邑天下酒的清冽回甘，最后带出银杏的淡香，层次分明，完全契合春季凉菜的清爽定位。
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