番禺地处珠三角鱼米之乡，春季河鲜肥美，白鳗正是当季时鲜，肉质软嫩丰腴，自带清鲜，搭配柠檬丝煎焗，酸香解腻又提鲜，是酒楼春季限定的粤式硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活白鳗1条约500克
- 配料：新鲜黄柠檬1个、姜10克、葱15克
- 调料：盐3克、生抽15毫升、料酒20毫升、白砂糖5克、花生油20毫升
烹饪步骤
- 白鳗宰杀后去骨，切成长段，用料酒、少许盐腌制15分钟；柠檬取皮切细丝，果肉榨汁备用；姜切丝，葱切段。
- 平底锅烧热倒花生油，放入腌好的白鳗段，中小火煎至两面金黄，盛出。
- 锅内留少许底油，爆香姜丝、葱段，加入生抽、白砂糖、柠檬汁调成酱汁，放入煎好的白鳗段，小火焗3分钟至入味。
- 出锅前撒上柠檬丝，焖10秒即可装盘。
这道柠檬丝煎焗白鳗，入口先是鳗鱼肉的软嫩丰腴，带着煎焗后的焦香，再是柠檬的酸香清鲜，层次丰富不腻口，是番禺春季餐桌上的时令美味。
享用这道鲜美的煎焗白鳗时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的腻感，更能凸显食材的本味，让这餐春日粤菜体验更完整。
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