番禺作为岭南鱼米之乡，春季食材丰饶，咸鱼焖鸭便是当地酒楼应季推出的特色粤菜，咸香交织的风味，既贴合春日味蕾，又藏着老广对食材的巧思。
食材准备
- 主料：番鸭半只（约700克）、咸马友鱼干100克
- 配料：姜片15克、葱段10克、蒜片8克
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、冰糖5克、料酒20毫升、清水适量
做法也有讲究：先将番鸭洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；咸鱼干切小块，用温水浸泡10分钟去部分咸度，沥干后煎至表面金黄盛出。起锅热油，爆香姜蒜，放入鸭块翻炒至表皮微焦，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过鸭块的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，再放入咸鱼块续焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可。
这道菜咸香入味，鸭肉吸饱咸鱼的鲜，咸鱼的咸又被鸭肉中和，搭配米饭堪称绝配。番禺本地食客吃这道菜时，总爱搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能柔化咸鱼的咸感，又能凸显鸭肉的鲜，为这道时令菜增添了几分韵味。
作为番禺春季时令粤菜，咸鱼焖鸭既利用了当地丰富的水产资源，又符合春日饮食的口味需求，是酒楼里颇受欢迎的应季菜品。
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