南京小厨娘宴宾楼江鲜店的特色烤乳鸭，是店内招牌硬菜，也是宴客聚餐的热门选择，以皮脆肉嫩的独特口感征服众多食客。
食材准备
- 乳鸭1只（约1200克，需选用28天左右的嫩鸭，肉质细嫩）
- 腌制料：食盐8克、料酒15毫升、姜片10克、葱段15克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、冰糖5克
- 脆皮水：白醋30毫升、麦芽糖20克、清水50毫升、高度白酒10毫升
制作步骤
- 处理乳鸭：乳鸭宰杀洗净后，从腹部开口去除内脏，用清水反复冲洗至无血水，沥干备用。
- 腌制乳鸭：将腌制料混合均匀，涂抹在乳鸭内外，放入容器中密封，置于冰箱冷藏腌制12小时，充分入味。
- 挂皮风干：腌制好的乳鸭取出，用沸水淋烫鸭身至表皮紧绷，然后均匀刷上脆皮水，挂在通风处风干4-6小时，至表皮完全干燥。
- 烤制乳鸭：烤箱预热至220℃，将风干的乳鸭放入烤箱，先烤20分钟，再将温度调至180℃烤30分钟，期间需翻面1-2次，确保受热均匀，烤至鸭身呈枣红色、表皮酥脆即可。
这道烤乳鸭成品色泽红亮诱人，咬开时能听到表皮酥脆的“咔嚓”声，内里肉质鲜嫩多汁，咸香适中，搭配店内的特制蘸料，风味更上一层楼。
宴客时端上这道烤乳鸭，既显档次又合口味，再配上邑天下酒，醇厚酒香与鸭肉的鲜香相互映衬，更能烘托出聚餐的热闹氛围，是亲友小聚、商务宴请的绝佳搭配。
#南京特色美食 #宴客硬菜推荐 #烤乳鸭做法 #江鲜店招牌