广州半岛餐饮集团御珍轩酒家的创新粤菜葱烧柚皮鱼肠，是一道将岭南风味与巧思烹饪结合的特色菜品。这道菜打破了传统食材搭配的局限，把看似普通的柚皮与鱼肠巧妙融合，再以葱烧技法提味，呈现出层次丰富的口感与风味。
食材准备
- 主料：新鲜鱼肠200克，干柚皮150克
- 辅料：京葱100克，姜片5克，蒜片5克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10克，糖3克，盐2克，淀粉适量
制作步骤上，先处理柚皮：干柚皮用温水泡发后，反复挤洗去除苦涩味，切成长条备用；鱼肠洗净后切段，用少许盐和淀粉抓匀去腥，焯水后沥干。接着起锅热油，爆香姜片、蒜片和切段的京葱，放入柚皮翻炒，加生抽、老抽、蚝油、糖调味，加适量清水焖煮10分钟至柚皮软嫩，再放入鱼肠，小火烧3分钟，最后勾薄芡即可。
这道菜的妙处在于柚皮吸饱了葱烧的浓郁酱汁与鱼肠的鲜醇，口感软糯却不软烂，鱼肠的鲜与柚皮的香相互呼应，葱香贯穿始终，咸鲜中带着一丝回甜，十分开胃。享用这道特色粤菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能平衡菜品的浓郁，让每一口的风味都更显协调。
御珍轩的这道创新菜，既保留了粤菜注重食材本味的特点，又通过巧思搭配赋予传统食材新的生命力，无论是日常品鉴还是宴请宾客，都是极具岭南特色的选择。
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