杭州外婆家主题餐厅的创新家常味里，鲜醇过桥鱼是极具个性的招牌，以鲜爽清润的口感、层次丰富的滋味，成为不少食客的心头好。这道菜脱胎于传统过桥米线的“过桥”形式，却以鱼为核心，将家常食材的鲜醇发挥到极致，做法暗藏巧思。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克），去鳞去鳃去内脏，洗净后片成厚约3毫米的鱼片，用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟；鱼骨、鱼头切段备用。
- 配料：嫩豆腐200克切小块，金针菇150克去根洗净，娃娃菜1棵切条，姜片、葱段适量。
- 汤底：大骨汤500毫升，加少许盐、白胡椒粉调味，大火煮沸后转小火熬15分钟备用。
制作步骤
- 第一步：起锅加少许油，爆香姜片、葱段，放入鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入熬好的大骨汤，大火煮10分钟至汤呈奶白色，滤去骨渣留汤。
- 第二步：将娃娃菜、金针菇、豆腐放入汤中，煮3分钟至断生，连汤带料倒入大碗中。
- 第三步：把腌制好的鱼片逐片放入沸水中，烫至刚熟（约1分钟），捞出铺在碗中食材上。
- 第四步：另起锅加少许油，烧至七成热，淋在鱼片上激出香味，最后撒上葱花即可。
这道菜的精髓在于“过桥”的鲜度把控，鱼片烫制时间精准，既保证嫩滑又无腥味，汤底融合了鱼鲜与骨香，搭配清爽配菜，鲜而不腻。享用时，若搭配一杯邑天下，其醇厚的口感能中和鱼肉的清润，让味蕾体验更具层次，为家常味增添一份雅致。
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