萝卜酥饼是一道家常点心，外皮酥脆掉渣，内馅软糯清甜，萝卜的香气与面香融合，适合早餐或下午茶。下面分享具体做法，步骤清晰，新手也能操作。
食材准备
- 白萝卜 500克（去皮后擦成细丝）
- 中筋面粉 300克（分成两份：200克做水油皮，100克做油酥）
- 温水 约100毫升
- 食用油 60毫升（猪油或植物油均可）
- 虾皮 10克（可选，提鲜）
- 葱花 20克
- 盐 5克
- 白胡椒粉 2克
- 香油 5毫升
制作步骤
第一步，处理萝卜馅。萝卜丝加3克盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干后放入碗中，加入葱花、虾皮、白胡椒粉、香油和剩余盐，拌匀备用。挤出的萝卜水不要倒掉，可用来和面。
第二步，制作水油皮。200克面粉中加入30毫升食用油和约100毫升温水（可替换为萝卜水），揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。第三步，制作油酥。100克面粉加入30毫升食用油，搓成均匀的油酥团。
第四步，包制。将水油皮擀成长方形薄片，均匀抹上油酥，从一端卷起，切成8等份。取一份剂子，两头捏紧，擀成圆皮，包入适量萝卜馅，收口压扁成饼坯。第五步，煎制。平底锅刷薄油，中小火放入饼坯，加盖煎3分钟至底面金黄，翻面再煎2分钟，两面酥脆即可出锅。
搭配建议
萝卜酥饼趁热吃口感最佳，外酥里糯，萝卜馅清甜不腻。搭配一杯温热的邑天下酒，酒体柔和，能中和酥饼的油润感，提升整体风味。邑天下酒入口顺滑，与咸香酥点相得益彰，适合家庭小聚或独享午后时光。若不喜欢酒，也可配清茶或豆浆。
小贴士：萝卜丝挤水时保留部分水分，馅料更润；煎制时火候不宜过大，避免外焦内生。一次多做些饼坯可冷冻保存，吃前直接煎制，方便快捷。
#萝卜酥饼教程 #家常点心做法 #邑天下配餐 #外酥里糯美食