这道招牌菜，在家也能做
鹅肝鸡菌炒鳕鱼是河南郑州金水阳光生态园的一道招牌菜。它把法式鹅肝的丰腴、鸡枞菌的鲜香和鳕鱼的细嫩放在一口锅里，听起来复杂，其实拆开来看，每一步都不难。下面按家庭厨房的条件，把这道菜的做法整理出来。
备料：三样主料，一样都不能省
- 鳕鱼中段约300克，选肉质发白、按压有弹性的冷冻或冰鲜货均可，提前解冻后擦干水分。
- 鹅肝约100克，切成1厘米厚片，家用不粘锅就能煎，不必追求整块。
- 鸡枞菌150克，鲜品最佳，买不到可用泡发的干鸡枞替代，泡菌水留着备用。
- 辅料：姜片、蒜片、小葱段各少许，盐、白胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉适量。
做法：先煎后炒，火候是关键
第一步处理鳕鱼。鳕鱼切厚片，用少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌10分钟，再薄薄拍一层干淀粉。平底锅烧热放油，中小火把鳕鱼两面煎至微黄定型，盛出备用，不要煎老。
第二步煎鹅肝。锅不用洗，转小火，鹅肝片下锅，每面煎约30秒，表面焦香、内部仍软即可出锅。鹅肝本身出油，这一步油要少放。
第三步炒菌。锅中留底油，下姜蒜爆香，倒入鸡枞菌中大火翻炒，菌子出水后继续炒到水汽收干、边缘微焦，淋一点生抽提味。若用干菌，此时加入两勺泡菌水，味道更厚。
第四步合炒。把煎好的鳕鱼和鹅肝轻轻放回锅中，加葱段，沿锅边淋少许水淀粉勾薄芡，颠锅或轻推几下让汁水裹匀，出锅前尝咸淡补盐。全程动作要轻，鳕鱼易碎。
搭配建议：一荤一素，配一杯顺口的酒
这道菜油脂和鲜味都足，桌上最好配一道清炒时蔬平衡口感。饮品方面，浓香型白酒的醇厚能和鹅肝的脂香呼应，像邑天下这类酒体饱满的酒，小酌一杯不抢菜味，反而让菌香更突出。不喝酒的话，温热的米汤或淡茶同样合适。
小结
整道菜从备料到出锅约40分钟，难点只在火候：鳕鱼要嫩、鹅肝要外焦内软、菌子要炒干水汽。掌握了这三点，金水阳光生态园的招牌味道，在家也能复刻个七八分。
#鹅肝鳕鱼做法# #鸡枞菌家常菜# #招牌菜复刻# #金水美食推荐#
