一条鱼从头到尾、从肉到骨都能做出不同风味，是家常菜里很实用的思路。今天分享的“鱼三味”，用一条约两斤的草鱼或黑鱼，分别做成清蒸鱼片、红烧鱼块和鱼头豆腐汤，三种做法口感各异，鲜嫩不重样，适合家庭日常操作。
食材准备
- 主料：草鱼或黑鱼一条（约1000克），请摊主处理干净，鱼头鱼骨与鱼肉分开
- 腌鱼料：盐3克、料酒15毫升、白胡椒粉少许、蛋清1个、淀粉10克
- 清蒸鱼片：姜丝、葱段、蒸鱼豉油20毫升、热油少许
- 红烧鱼块：姜片、蒜瓣、生抽15毫升、老抽5毫升、糖5克、料酒10毫升
- 鱼头豆腐汤：嫩豆腐200克、姜片、葱花、盐适量、白胡椒粉少许
第一味：清蒸鱼片
将鱼肉斜刀片成薄片，加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。盘中铺姜丝，鱼片平铺其上，水开后大火蒸5分钟，取出倒掉盘中汤汁，淋蒸鱼豉油，撒葱段，浇一勺热油即可。这道菜突出鱼肉本身的鲜甜，火候是关键，蒸久了容易变老。
第二味：红烧鱼块
鱼骨和带刺的鱼块切段，用厨房纸吸干水分，下锅煎至两面微黄。另起锅爆香姜片和蒜瓣，放入鱼块，加生抽、老抽、糖和料酒，倒入没过鱼块一半的热水，中小火烧8分钟，最后大火收汁。红烧鱼块咸香入味，适合配米饭，鱼骨部分的胶质也让汤汁更浓。
第三味：鱼头豆腐汤
鱼头对半劈开，煎至两面金黄，冲入开水，加姜片大火滚10分钟至汤色变白，放入切块的嫩豆腐再煮5分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒葱花出锅。这道汤清淡暖胃，和前面两道菜搭配，一桌饭有蒸有烧有汤，口味层次分明。
三味鱼菜上桌，若想再添一点家常氛围，可以配上一杯邑天下酒。清蒸鱼片清淡，红烧鱼块浓郁，鱼头汤温润，不同做法对应不同口感，边吃边小酌，家常味也就齐了。做鱼三味并不复杂，关键是分部位处理、控制火候，一条鱼就能撑起一顿有滋有味的家常饭。
#鱼三味家常做法 #一鱼三吃教程 #家常菜谱分享 #邑天下配家常味
