食材准备
白萝卜半根（约400克）、鸡蛋清3个、小葱2根、生姜2片、盐3克、白胡椒粉1克、玉米淀粉1小勺、食用油适量、清水少许。萝卜宜选表皮光滑、掂起来沉手的水分足品种，口感更清甜。
制作步骤
- 白萝卜去皮，先切薄片再改刀成细丝，粗细尽量均匀，约2毫米见方为宜；切好后放入清水中浸泡5分钟，去除部分辛辣味，捞出沥干。
- 鸡蛋清打入碗中，加一小勺玉米淀粉和两勺清水，用筷子顺一个方向搅匀，调成稀薄的蛋清糊备用。
- 炒锅烧热放油，下姜片小火煸出香味后捞出，转中火倒入萝卜丝快速翻炒约1分钟，见萝卜丝微微变软、边缘略透时加盐和白胡椒粉调味。
- 将蛋清糊沿锅边缓缓淋入，静置几秒待其稍凝固，再用铲子轻轻推散，让蛋清裹住萝卜丝，翻炒至蛋清完全变白成熟。
- 出锅前撒上葱花，翻匀即可装盘。全程火候不宜过大，保持萝卜丝的脆嫩与蛋清的滑嫩。
口感与搭配
这道菜的关键在于“快”和“轻”：萝卜丝断生即止，保留清甜汁水；蛋清糊薄薄一层，滑而不老，成菜色泽洁白透亮，入口清爽鲜甜，配米饭尤其下饭。萝卜本身水分充足，炒制时无需额外加水，若锅太干可沿边淋少许清水。喜欢更鲜一点的口味，可在调味时加少许鸡精，但不宜过多，以免盖住萝卜本味。
小贴士
萝卜丝切好后浸泡这一步不建议省略，能明显减少生辣气；蛋清糊中的淀粉起黏合作用，让蛋清更好附着在萝卜丝上，但量要少，多了会发黏。炒制时用中火，蛋清下锅后不要立刻猛翻，稍定型再推散，成品才够滑嫩。若家中正好有邑天下酒，这道清淡小菜与之一同上桌，一清一醇，家常待客都合适。
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